Зад организацията с нестопанска цел, която помага на разнообразно ново поколение кулинарни професионалисти, разгорещява Ню Йорк
НЮ ЙОРК (AP) — Страница от говеждо месо, по-голяма от работен плот в класната стая, стоеше пред гимназисти, сгушени около кухня в Долен изток на Ню Йорк отстрани. „Някой иска ли да се включи?“ — попита месарят, който преподаваше в часовете във вторник следобед. Един ученик се осмели, грабна трион, дълъг приблизително колкото ръката му, и се изпоти, за да отдели успешно късото ребро от окото на реброто.
Тези демонстрации редовно се хостват от Food Education Fund. Местната организация с нестопанска цел се стреми да направи кулинарните кариери по-достъпни чрез практически опит и менторство за цветнокожи ученици с ниски доходи в десет гимназии. Повече от половината участници са латиноамериканци, над една трета са чернокожи и огромното мнозинство живеят под прага на бедността.
Надеждата е, че по-силната подкрепа за млади готвачи в една от най-добрите дестинации за храна в света ще донесе много -необходимо разнообразие до най-високите стъпала в индустрията. Цветнокожите готвачи водят само малка част от северноамериканските ресторанти, удостоени с желаната звезда Мишлен, а изследванията показват, че небелите служители в изисканите ресторанти са по-малко склонни да бъдат повишени, според компанията за гуми, която стои зад пътеводителя, превърнал се в нещо като гастрономическа библия.
Тъй като ресторантите се възстановяват от пандемичните стресови фактори, които накараха много изгорял персонал да търсят нови кариери и промениха поведението на клиентите около личното хранене, организацията с нестопанска цел иска да внуши на новото поколение любовта да храни другите. Хотелиерският магнат Шон Фини каза, че е открил, че младежта на Ню Йорк все още иска да възстанови тази култура.
„Те никога не са опитвали съставка, която кара устата им да се движи“, каза Фийни, член на борда, чиято компания притежава Lilia и Misi, два високо хвалени италиански ресторанта в Бруклин. „Те никога не са ставали свидетели на преживяване на хранене, което да промени живота им. И много от учениците не бяха подкрепени по начин, който да има смисъл за тях да искат да направят дните по-добри за другите.“
Програмите за развитие на работната сила на Food Education Fund достигнаха повече от 800 ученици от държавни гимназии по време на училищния календар за 2023-2024 г. Ръководството планира да увеличи броя на зрелостниците и училищата, които участват в неговия стажантски курс през тази предстояща учебна година.
Уроци от „гостуващи готвачи“, вариращи от шоколатиери до фермери, изложиха участниците на широк спектър от кариери в кулинарното изкуство. Участниците могат да получат до 150 часа опит в стажовете — включително School Grounds, щанд за храна в Barclays Center, където студентите управляват маркетинг и разработват характерен лют сос. Организацията с нестопанска цел също е раздала над $82 000 стипендии на завършилите през последните две години, според публично достъпни данъчни декларации.
Наблюдатели отбелязват, че Food Education Fund наистина е формализирал дейността си през последните години. Данъчните формуляри показват, че годишните вноски са се увеличили повече от четири пъти от 2018 г. до 2022 г.
А в Ню Йорк, където банкери, артисти и готвачи са се озъбили в съответните си полета за изяждане на кучета, организацията mission наскоро привлече вниманието на гигантите и звездите на финансовите услуги с дълбоки джобове в задния си двор.
Големи поддръжници включват инвестиционната фирма Goldman Sachs и Стив Коен, мениджърът на хедж фонд милиардер, който притежава New York Mets. Бордът включва хип-хоп иконата Questlove и комикът Desus Nice е домакин на набиране на средства.
Широкият интерес отразява многообразието на Ню Йорк и силата на храната за изграждане на общността, според члена на борда Джехан Илахи, глобален ръководител на връзките с инвеститорите в Goldman Sachs.
„Храната ни свързва всички. Културно, като хора, вие седите с някого, хапвате добре и това излага ума ви на различни култури и преживявания“, каза той. „Това е нещото, което според мен е наистина специално за града. Много от децата, които живеят тук, учат тук, искат да бъдат част от тази екосистема.“
Антъни Трабасас искаше да работи в най-добрите ресторанти в света, когато семейството му се премести от Филипините преди пет години. Чрез стажовете във Food Education Fund той успя да готви под ръководството на награден готвач на паста Джеймс Биърд. Възможностите вдъхнаха чувство за професионализъм, което той смята за своя ранен успех в кухните от висок калибър.
Трабасас, на 21 години, сега е „плаващ“ готвач в кухня в долната част на Манхатън, която описва като „не като всяка друга“: ресторант One White Street със звезда Мишлен, предлагащ храна от ферма до маса. Той прекарва смените си в тичане нагоре и надолу по стълбите на четириетажната градска къща, запълвайки празнини, независимо дали става въпрос за печене на риба или обръщане на дузина бургери.
Той мечтае един ден да отвори собствено заведение, но е все още разбирам какъв вид. Това, което той знае, е, че иска да създаде по-положителна кулинарна индустрия с устойчива работна среда.
А Фондът за образование по храните, каза той, е „вероятно един от най-важните двигатели“ на тази цел.
„Ако имате щастливи хора в организацията, вие просто правите по-добра храна“, каза Трабасас.
Това е далеч от жестоката култура, през която премина Айеша Нурджаджа. Наставничеството не е съществувало, каза тя, а риалити предаванията бляскат изтощителните часове.
Поради тази причина, каза тя, поддържа връзка и с тримата студенти от Food Education Fund, които са стажували в нейния близкоизточен ресторант на западната страна. Тя каза, че не го прави „като благотворителност“. Вместо това тя се надява да действа „като малък готвач на рамото им“, помагайки им да разберат бизнеса и да стъпят на крака в трудна индустрия.
„Въпреки че даваме на учениците, това всъщност са те давайки ни, защото можете да видите глада в очите им“, каза тя. „Те всъщност започват от чисто. И мисля, че ни дава рестарт, за да кажем: „Нека бъда толкова честен, колкото мога.““
Същата част на града, където Шукет на Нурджаджа сервира лабне и баба гануш, наскоро се напълни със скъпи недвижими имоти. Сега в кварталите се помещават големи технологични компании и инвестиционни посредници, включително Google и BlackRock.
След излизането от пандемията Фондът на общността на West Side, създаден, за да насочи филантропията на тези глобални гиганти към техните съседи с недостатъчно обслужване. Привлечени към обучението за работа на Food Education Fund за млади цветнокожи студенти, грантовете на консорциума подкрепиха стажовете на организацията с нестопанска цел и списание, фокусирано върху храната.
„Има много сгради и фирми, които се появяват наоколо,“ каза Jalen Lisbon, член на административния екип на WSCF. „Но ние искаме да сме сигурни, че дългогодишните жители, които нямат всички тези ресурси, няма да бъдат пометени под килима.“
Всичко това е част от един континуум, според Кати Уайлд – президент на Партньорството за Ню Йорк, организация с нестопанска цел, основана от Дейвид Рокфелер, която мобилизира висши бизнес лидери в подкрепа на проекти за развитие.
>
Уайлд каза, че градът има култура на корпоративна филантропия, датираща от края на 19 век Позлатената епоха – период, белязан от бърза индустриализация, богатство неравенство и политическа корупция, когато монополите генерираха милиарди за семейства като Рокфелер.
„Няма място, което да има нивото на корпоративна ангажираност като Ню Йорк“, каза Уайлд. „В техен интерес и в техния бизнес интерес е градът да бъде силен.“
___
Отразяването на филантропията и нестопански организации от Associated Press получава подкрепа чрез сътрудничеството на AP с The Conversation US , с финансиране от Lilly Endowment Inc. AP носи цялата отговорност за това съдържание. За цялото покритие на филантропията на AP посетете https://apnews.com/hub/philanthropy.
